Obiadowo - makaron zapiekany z warzywami i serem

Nasz wielkopiątkowy obiad z Kwestii Smaku ;) Myślałam że nie przełkniemy (szczególnie M. hehe), a wymietliśmy całość na dwa razy (kolacja wyglądała tak samo ;)).

Składniki:
200g makaronu
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
0,5 cebuli
2 ząbki czosnku
300g cukinii
0,5 czerwonej papryki
0,5 żółtej papryki
0,25 bakłażana (nie miałam, nie dałam)
400g pomidorów krojonych z puszki
200g pomidorków koktajlowych
150g żółtego sera do zapiekania
sól, pieprz, 1 łyżeczka suszonego oregano
świeży tymianek lub bazylia (dałam suszone)

Przygotowanie:
Makaron wrzucamy na wrzątek i gotujemy chwilę krócej niż al dente.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Na dużej patelni na łyżce oliwy szklimy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodajemy starty czosnek, łyżkę oliwy oraz pokrojone warzywa: paprykę, cukinię i bakłażana. Doprawiamy solą, pieprzem i suszonym oregano.
Dodajemy masło i smażymy warzywa przez ok. 10 minut co chwilę mieszając. Dodajemy pomidory z puszki, w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i zagotowujemy.
Dodajemy ugotowany makaron, mieszamy i wykładamy do naczynia żaroodpornego.
Na wierzchu układamy przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe, posypujemy tartym serem i wstawiamy do piekarnika na 25 minut. Posypujemy świeżym tymiankiem lub bazylią.

Takie proste a takie pyszne ;)