Deserowo - muffinki kokosowe

Pyszne kokosowe muffinki :) Przez ogromną ilość wiórków kokosowych trochę suche, ale smak to wynagradza :D

Składniki:
175g masła/margaryny
225g cukru pudru
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego/cukier waniliowy domowej roboty u mnie jak zwykle ;)
225g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
125ml jogurtu naturalnego
175g wiórków kokosowych

Przygotowanie:
Ucieramy masło i cukier, aż uzyskamy puszystą, lekką masę, a następnie dolewamy ekstrakt waniliowy i wbijamy kolejno jajka. Dosypujemy mąki i proszku do pieczenia, dolewamy jogurtu i ucieramy, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Na koniec dodajemy do ciasta wiórki kokosowe.
Ciastka pieczemy przez 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Lukier

Składniki:
175g cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka gorącej wody
+ uprażone na patelni wiórki kokosowe do dekoracji

Przygotowanie:
Wsypujemy do miseczki cukier puder i stopniowo dodajemy sok z cytryny i wodę, cały czas ucierając, aż masa zrobi się gęsta i gładka.
Rozsmarowujemy lukier na wierzchu każdej muffinki (już po ostygnięciu oczywiście). Na koniec posypujemy ciastka uprażonymi wiórkami kokosowymi.

Aż mi się zachciało zrobić je ponownie :D

PS. Oczekiwania vs rzeczywistość :D

;)